Ingredients
Scale
- 170g d'œufs
- 285g de sucre
- 285g de farine
- 11g de levure
- 285g de crème liquide entière 30% m.g.
- 380g de purée de fraises
- 5 feuilles de gélatine qualité or (200 blooms)
- 300g de chocolat blanc pâtissier
- 165g de crème liquide entière 30% m.g. chaude
- 330g de crème liquide entière 30% m.g. froide
- 3 gousses de vanille
- 350g de mascarpone
- 140g de crème liquide entière 30% m.g.
- 50g de sucre glace
- queues des fraises utilisées pour la garniture du layer cake
- 200ml d’eau
- 40g de sucre vanillé (recette maison)
- 500g fraises fraîches (pour la garniture intérieure)
- 7 à 8 grosses fraises (pour la décoration)
- 150g de chocolat blanc pâtissier (enrobage des fraises)
- feuilles d’or (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C. Placer le bol, les fouets et la crème liquide au froid.
- À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les œufs avec le sucre pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange très pâle, épais et volumineux.
- Tamiser la farine avec la levure puis incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse pour ne pas faire retomber l’appareil.
- Monter la crème bien froide en chantilly ferme. Ajouter un quart de la crème pour détendre la pâte puis incorporer le reste délicatement pour obtenir une texture mousseuse. Verser la pâte dans un moule chemisé. Enrouler le moule d’un torchon humide et planter un clou à fleur au centre pour une cuisson homogène.
- Cuire 1h30 sans ouvrir le four. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir propre mais légèrement humide. Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint puis démouler le gâteau sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir complètement, filmer et réserver au frais une nuit avant découpe.
Notes
Pour une meilleure texture, assure-toi que tous les ingrédients soient à température ambiante avant de commencer.
Ce gâteau se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, recouvert d’un film plastique.
N’hésite pas à remplacer les fraises par d’autres fruits rouges pour varier les plaisirs.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420
- Sugar: 30g
- Sodium: 90mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 2g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 120mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.