Ingredients
Scale
- 100 grammes poudre de pécan
- 75 grammes poudre d'amandes
- 2.5 grammes levure chimique
- 25 grammes maïzena
- 200 grammes sucre en poudre
- 135 grammes oeufs
- 55 grammes jaunes d'oeufs
- 175 grammes crème liquide entière 30-35%mg
- 500 grammes chocolat dulcey
- 50 grammes huile de pépins de raisins
- 50 grammes fruits sécs hachés (noix de pécan)
- 340 grammes crème liquide entière 35%mg
- 1 feuille gélatine
- 50 grammes pâte de pécan
- 60 grammes chocolat dulcey
- 4 grammes fleur de sel
- noix de pécan torréfiées en morceaux
Instructions
- Torréfier les noix de pécan à 170°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir puis mixer pour obtenir une poudre.
- Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.
- Dans un saladier, mélanger la poudre de pécan, la poudre d'amandes, la levure, la maïzena et le sucre.
- Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, les jaunes d'oeufs et la crème.
- Ajouter le mélange liquide au saladier avec les poudres et fouetter à la main.
- Verser dans des moules en silicone graissés : 2 moules calisson (320g par moule) ou un moule à cake de 24 cm pour 600g de pâte.
- Poser les moules sur une grille et les couvrir de papier sulfurisé puis d'une autre grille.
- Enfourner durant 38 minutes (30 minutes avec le papier et la grille, puis découvrir les 8 dernières minutes).
- Laisser refroidir sur une grille puis démouler uniquement quand froid.
- Placer sur une grille avec en dessous une plaque recouverte de film alimentaire pour recueillir l'enrobage.
Notes
Tu peux ajouter des épices comme de la cannelle pour une touche supplémentaire.
Garde le cake dans un récipient hermétique à température ambiante pour conserver la fraîcheur.
Pour une texture encore plus agréable, utilise du chocolat de haute qualité.
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 450
- Sugar: 25 g
- Sodium: 150 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 15 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 90 mg
Nutritional information is an estimate. The nutritional values for your final dish may vary based on measuring differences and products used.